1外观法鸭蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋，外壳光滑发暗不完整有裂痕的是不新鲜的鸭蛋2手摇法购鸭蛋时用拇指食指和中指捏住鸭蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当 。
鸭蛋的特色做法 红心咸鸭蛋 材料新鲜鸭蛋20只，白酒3汤匙，食盐200克，冷开水15升，姜片5片，坛子1个做法1挑选新鲜的鸭蛋20只，用温水仔细洗净，最好再用清水冲一遍，保证蛋壳表面干净无菌放在干净的盘中 。
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