【凉菜需要注意什么】做凉菜的技巧主要包括色彩搭配刀工技巧和调味入味三方面 ， 下面我们就按照这三个方面展开说一下凉菜技巧一色彩搭配 凉拌菜的色彩搭配要尽量保持各路食材的最好色泽 ， 比如蔬菜翠绿肉丝红亮等色彩的搭配还可以通过胡萝卜；1炝拌类 拌和炝两种烹调技法 ， 有很多相似之处例如 ， 原料都要经改刀 ， 切成丝片条块等较小的料都要经过一定初步加工处理 ， 都用调味料拌匀食用等所以 ， 有些地区的拌炮不分 ， 视为一种技法实际上 ， 这 。
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