凉菜需要注意什么 _云知道

所以做凉拌菜时应注意如下事项1做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢，要抠挖干净菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制切凉拌菜的刀和案板，最好也应有开水冲烫消毒；在调味汁的调制上，要注重个人的口味，同时还要注意加上醋蒜头等调料，这么做既可以使凉菜鲜美开胃，又具杀菌功效酸味凉菜的调味材料主要是醋，由于酸的作用，过早地放醋会使鲜绿色的蔬菜变黄，所以最好在上桌时才调入。

2 在做菜之前一定要要用清水浸泡十分钟，如果有条件的话，可以用温水浸泡，或者再用清水泡的时候加入一些洗洁精但注意洗洁精一定要洗干净3 最后是做凉菜的时候一定要保证面板，菜刀，筷子的清洁，最好再用之前先用清水；“夏天吃凉菜一是要特别注意清洁卫生，生熟要分开，这一点大家相对要重视一些，但是，凉菜放多久才会变质，大家对这个没有概念，都是靠鼻子闻，闻着没有怪味就判断没有变质，但实际上，凉菜在夏天的常温下4小时就有变质的。
凉菜大拉皮材料东北拉皮胡萝卜黄瓜黑木耳豆腐丝制作1拉皮煮熟，用凉水泡好备用胡萝卜黄瓜洗净切丝黑木耳焯熟切丝2把主料放入小盆，加入2 ， 3瓣拍碎的蒜，香醋，盐，香油喜欢辣味可以加入；20180124 凉菜的卤水怎么做的？ 20131004 凉菜怎么做 358 20140512 做凉菜怎么做？ 335 20140429 凉菜怎么做好吃？ 279 20130928 凉拌菜怎么做最好吃？ 2 20170407 凉拌菜都有哪些？怎么做？更多类。
此外，拼摆冷盘时还要特别注意卫生六凉菜的拼盘形式凉菜的拼摆方法很多从形式上来看有单盘双拼盘三拼盘四拼盘什锦拼盘花色拼盘等六种其中花色拼盘的形式有排列式堆放式环围式码摆式等七凉菜的烹制；一制作凉菜应做到设立操作专间专人进行操作使用专用工具专用消毒设施专用冷藏设施等五专”专间内温度应不高于25C ，应设有独立的空调设施二专间内应使用专用的设备工具容器水池，用前应消毒。
选择新鲜的菜品制作凉拌菜的蔬菜必定要新鲜，不新鲜的蔬菜除养分价值有损失外，还可能会携带一些致病菌，如豆制品发粘蔬菜烂叶等蔬菜要注意清洗干净，可以将蔬菜放在淘米水中浸泡20~30分钟，以便解除残留在蔬菜表面的农药。
1食材须新鲜做凉菜的食材必须新鲜在长时间常温保存和冷藏保存后，蔬菜的营养会大大流失，而且丧失了其脆嫩的口感，所以不适宜用来做凉菜2必须现做现吃夏季气温高，病菌比较多，为了防止做好的凉菜受到污染，所以最；6注意营养，讲究卫生，凉菜不仅要做到色，香，味，形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求7 在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料和环保等。

夏季吃凉拌菜要注意什么一制作凉拌菜所用的器具要保持洁净，使用前应用开水烫洗二生熟要分开生熟食品要分开放，蔬菜肉类要分开清洗，避免交叉感染生食熟食要有专用的案板与刀具三做菜前要洗净手，并且；怎样才能既享受到凉拌菜的美味又预防食物中毒呢以下几点需注意 1原材料上选择新鲜食物首选当地当季食物，能最大限度保障食物的新鲜度和营养，并且缩短了储运时间和距离，减少了腐败性微生物大量增长繁殖的机会通过看。