苦瓜变黄属于后熟的现象 ， 没有成熟的苦瓜在存储的过程中会继续发育 ， 出现发黄的现象 ， 但苦瓜只要没有腐烂 ， 是可以继续食用的 ， 对于人体无害 ， 但变黄以后的苦瓜营养元素比较少 ， 因此不宜将苦瓜放黄 。
苦瓜变黄的原因
苦瓜变黄属于后熟现象 ， 没有成熟的苦瓜在一定环境下继续生长发育而变成熟的表现 ， 采摘没有变熟的苦瓜放置一段时间 ， 其表面会出现发黄的现象 。
【苦瓜为什么会变黄】 发黄的苦瓜只要没有腐烂可以食用 ， 对于人体无害 ， 但是变黄以后的苦瓜营养物质会减少 ， 营养素活性也会降低 ， 因此在储存苦瓜的时候一定要保存得当 ， 避免苦瓜变黄 。
苦瓜含有维生素、矿物质以及微量元素 ， 有清热解毒的效果 ， 适合夏季食用 ， 对于人体健康比较有益 ， 另外苦瓜还有一定的药用价值 ， 适当的食用可有降血糖和提高人体免疫力的功效 。
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