近几年 ， 藜麦成为公认的健康营养食品 ， 被营养学家们称为丢失的远古“营养黄金”、“超级谷物”、“未来食品” ， 还被素食爱好者奉为“素食”备受爱戴 ， 是未来潜力的农作物之一 。那么你听说过三色藜麦吗？三色藜麦是什么品种？三色藜麦多少钱一斤？三色藜麦有哪些营养价值呢？下面就来了解一下吧 。
三色藜麦是什么品种
其实所谓的三色藜麦不是一个藜麦品种 ， 而是迎合消费者喜欢新奇的一种混搭商品 。
其实只有白色藜麦口感 ， 营养 。红色藜麦和黑色藜麦有一层带颜色的厚厚的种皮 ， 去皮后胚乳也是浅白色的 。深色的藜麦吃起来很塞牙 ， 味道虽如嚼蜡 ， 但是颜色比较讨人喜欢 。
世界消费量的70-80%是白色系藜麦 ， 深色系的更多用在饭店酒店等场所 ， 配出的菜颜色招人喜欢 ， 至于口感吗 ， 各类调味品加上后 ， 味道口感也就有了 。
有些藜麦种植地里 ， 种植不规范 ， 各类品种混杂 ， 收获后三色籽粒混杂 ， 必须用色选机分开颜色 ， 色选机投入较大 ， 对于没有色选机的加工厂只能出售三色藜麦 ， 三色藜麦相反成了卖点 ， 还能卖得贵一些 ， 这是一种聪明的营销方式 。有了消费需求 ， 于是也有人把三种颜色的藜麦掺混在一起卖 。
但是还有些三色藜麦是因为某种藜麦放置陈旧了 ， 口感出现退化 ， 于是掺混上其它两种颜色的藜麦出售 。虽然可以掩盖口感 ， 但是这样的三色藜麦营养极差 。消费者要仔细分辨 。
三色藜麦的营养价值
大家都知道藜麦的营养价值很高 ， 而“高蛋白”是藜麦重要的一个营养特性 ， 很多人吃藜麦就是看中这一点 。
不同品种的藜麦 ， 蛋白质含量在8%—22%不等 ， 除此之外 ， 生长环境也会影响蛋白质的含量 ， 一般来讲 ， 高原地区种植的藜麦蛋白质含量和品质都会好一些 ， 因为高海拔的环境更符合藜麦的生长特性 。
因此 ， 蛋白质含量的高低 ， 不是看藜麦的颜色 ， 而是看品种和生长环境 ， 同理 ， 其他营养元素也是如此 。
如果您非要分个高低 ， 那就去对比商家的营养检测报告（就是盖戳的那种文件） ， 不同产地、不同品种的藜麦营养含量肯定是不同的 ， 而营养检测报告只有大厂家才会有 ， 一些农户和小作坊是不会有的 ， 所以这个也能从侧面了解厂家的实力和产品的品质 。
三色藜麦哪种好吃
好不好吃其实是口感的问题了 ， 红、黑藜麦之所以有颜色 ， 是因为带有种皮 ， 颜色是种皮的颜色 ， 而白藜因为没有种皮 ， 所以呈现白色 。
因为带有种皮 ， 所以红、黑藜麦口感上更有韧性或者说嚼劲 ， 加上带有颜色 ， 所以常用来做藜麦沙拉 ， 比较适合年轻人食用 ， 但是肠胃有问题的朋友和刚吃辅食的宝宝尽量不要选择这种藜麦 ， 因为不利于消化 。
而白藜麦因为不带种皮 ， 所以它的口感更软糯蓬松 ， 因此常用来煮粥或者蒸饭 ， 适合作为婴幼儿辅食和老人及糖尿病人的主食 。
【三色藜麦是什么品种 三色藜麦的营养价值】影响藜麦口感的另外一个重要元素是皂苷 ， 如果藜麦残留有皂苷 ， 口感会发苦 ， 所以您烹饪前需要用水浸泡一段时间来去皂苷 ， 当然 ， 如果您选择三江沃土藜麦 ， 则完全没必要担心皂苷问题 ， 因为我们已经给您把皂苷清理干净了 ， 您只管吃就成 。
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