竹笋建议用开水焯水，然后再用凉水过一遍 。新鲜的竹笋一般要口感脆才好吃，而刚经过沸水煮的竹笋会比较软一些，口感差一些，但是再用冷水浸泡半小时左右，就会变得更加脆爽，吃起来口感更好 。
竹笋先开水焯还是冷水焯
竹笋焯水的目的主要是去除其中的草酸，直接食用会影响人体对钙质的吸收，焯水可以使竹笋中的草酸尽量分解，不仅能去除涩味，还能提高口感 。
【竹笋先开水焯还是冷水焯】 而竹笋建议等锅中的水烧开之后再焯水，不然竹笋在锅中煮久了容易变老，吃起来会不够鲜嫩 。
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