可以在炖煮前把去皮切好的莲藕立刻放到清水或淡盐水中浸泡，烹饪的时候再取出 。也可以在炖煮前将切好的莲藕用热水焯一遍 。煮莲藕时尽量不要使用铝或铁质的炊具，会导致其变色，可以用砂锅 。
莲藕不变色的方法
莲藕切完后要尽快焯水，以防氧化，如果不及时焯水，可以先放入加有少许食盐或白醋的水中 。
煮莲藕时可以用沙锅，煮时加入几滴白醋，能够有效防止莲藕变色 。
【煮藕怎样才能不变色】 莲藕一次没有用完，可覆上保鲜膜，特别是要将切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存 。
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