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软壳龙虾养殖技术( 二 )

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2、除去X器官
加速龙虾壳 。促进蜕壳的同步性甲壳动物的蜕壳受到体内激素的调节和控制 。现代研究证明 ， 在甲壳动物的体内存在着两种器官来控制蜕壳 ， 即X器官和Y器官 。位于眼柄的x器官分泌 ， 并能贮存和释放一种抑制蜕壳的激素；位于第二小颚内的Y器官分泌和释放蜕壳激素 ， 但它的释放受到x器官的分泌 ， 抑制蜕壳激素的调控 。因此 ， 人为地摘去x器官 ， 就可以加速龙虾的蜕壳 ， 促进蜕壳的同步性 。这已经在对虾、海蟹、河蟹等虾蟹类的人工生产中得到应用 ， 并取得了明显的效果 。
3、使用蜕壳激素
加速龙虾蜕壳 ， 促进群体蜕壳的同步性甲壳动物的蜕壳受到激素的调控 ， 虾的蜕壳激素目前已研究清楚 。虾的蜕壳激素分为廿蜕壳激素和p-蜕壳激素 ， 它们均为类固醇激素 ， 廿蜕壳激素是甲壳动物激素形成过程中的中间物质 ， 它可以转化为p一蜕壳激素 。虾的蜕壳主要由虾体内8-蜕壳激素20- Hyudroxyecdysone ， 20-HE ， 即20一羟基蜕壳酮、的量来控制虾的蜕壳周期 。现已知在100多种植物中含有虾蜕壳激素活性的类似物 ， 并可人工提取 。国内已有好几个厂家生产虾蟹类的“蜕壳促生长素” ， 在饲料中添加0．1％～0．15％的蜕壳素 ， 可加快蜕壳周期和增强群体蜕壳同步性 。目前 ， 国内已有许多单位在虾蟹幼体的蜕壳过程中使用该激素 ， 已取得明显效果 。
软壳龙虾的生产技术
龙虾养殖场生产软壳龙虾 ， 可以采用以下技术：
1、放养时投放规格一致的苗种
目前 ， 养殖户的苗种基本上是通过市场收集或野外捕捞而来 ， 规格常常差异较大 。养殖场生产软壳龙虾时必须选种 ， 将发育一致、规格相近的苗种投放到一起 ， 否则很难工厂化生产出软壳龙虾 。
2．使用虾蜕壳促生长素
根据放养的苗种规格大小不同 ， 在放养后的1～3周起 ， 对投放的饵料添加虾蜕壳促生长素 ， 一般用量为饵料的0．1％～0．15％ ， 用以加快龙虾的蜕壳周期和保证群体蜕壳的同步性 。
3、营建合适的生长环境
养殖场生产软壳龙虾必须保持养殖环境的一致和相对稳定 。尤其是同一放养场所不同地点的温度不能相差过大 。同一放养场所中水草分布尽量均匀 ， 饲喂时饵料投放尽量合理 ， 尽可能使龙虾在相同的条件下生长发育 。
4、确定捕捞时间
在捕捞前10天左右 ， 每隔1～2天观察1次龙虾的生长发育情况 ， 摸准上市前最后一次的蜕壳时间．并依此来确定何时捕捞 。
软壳龙虾的加工
1、软壳龙虾的加工
龙虾蜕壳后 ， 整个身体趋于洁净 ， 只要稍微加工就可以食用 。食用前 ， 为了安全起见 ， 用眼科镊子从龙虾的口器处或眼睛后方插入 ， 将虾的胃和胃中的两个钙石一起摄出 ， 另外 ， 用镊子从虾的肛门外将虾的肠子拉掉 ， 这样整个软壳虾就很干净了 ， 没有任何污物 。其实 ， 龙虾的消化系统比较简单 ， 从口器到肛门是一笔直的管道 ， 仅在胃部处膨大 ， 加上龙虾在蜕壳前要停食几天 ， 蜕壳后胃肠里已没有什么内含物了 ， 特别是蜕壳时胃的硬壳也被蜕掉 ， 这样 ， 不需任何加工 ， 软壳龙虾经过烹饪后也可以食用 ， 只是稍加注意虾胃中的钙石 ， 食用时将它吐出 ， 防止硌牙 。烹饪的方法可以是红烧 ， 或在油锅中炸1～2分钟 ， 然后拌上作料就可以食用 ， 也可以加工成面包虾 ， 长期冷冻保存 ， 随用随取 。为安全和卫生起见 ， 建议软壳龙虾不要生吃 。
2、软壳龙虾的保存与保鲜
龙虾蜕壳后绝大多数是活的 ， 如果不采取措施 ， 软壳龙虾不久就会变硬 。通过试验发现 ， 在30℃的水温条件下 ， 软壳龙虾经过12小时 ， 壳已部分硬化 ， 两天后 ， 身体大部分变硬 ， 只是没有蜕壳前那么硬 ， 但此时食用该虾 ， 口感差 ， 壳不能嚼烂 ， 失去了软壳虾的风味和特点 。软壳虾的硬化虽然是同时进行 ， 但是成硬化的时间在体部位不同而硬化先后次序不同 。第一步足螯足、和其他附肢以及额角等攻击、防卫和摄食器官首先完全硬化 ， 接着是腹部甲壳硬化 ， 最后是头胸甲完全硬化 。为了保持软壳龙虾的风味 ， 必须对软壳龙虾进行保鲜处理 。最简单的方法是龙虾蜕壳后 ， 马上收集起来 ， 放在一18℃以下的环境中保存 。如果想活鲜保存 ， 可将刚蜕壳的软壳龙虾放在10~C以下的水暂养 ， 可保持1周壳不硬化 ， 软壳虾不死 。若放在10～13℃的水中暂养 ， 35天软壳虾不死 ， 但虾壳已稍硬化 。

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