【软壳龙虾养殖技术】我国以前没有把龙虾作为一种渔业资源的主要原因之一是它的可食部分太低 。为了增加龙虾的可食部分 ， 提高其利用率 ， 20世纪90年代初 ， 欧、美一些国家利用其生长过程中蜕壳的现象 ， 研究生产软壳龙虾 ， 获得成功 ， 并进行了规模生产 。所以 ， 我国龙虾开发与利用的途径之一就是进行软壳龙虾的生产 。
软壳龙虾的优点
1、可食部分提高
通过采用软壳龙虾生产技术 ， 可使龙虾的可食部分提高到90％以上 。通过初步试验表明 ， 龙虾所蜕掉的壳平均占原体重的54．5％ ， 但软壳龙虾并没有失重的现象 ， 失重率仅为0．08％ ， 可以忽略不计 ， 原因是龙虾在蜕壳过程中大量吸水 ， 蜕掉的壳是人类不易消化吸收的几丁质和碳酸钙等 。胃中的钙石平均只占软壳虾体重的0．93％ ， 再加上虾的胃和肠道 ， 也不会超过软壳虾体重的2％ ， 因此 ， 软壳龙虾的可食部分可提高到90％以上 。
2、扩大了食用范围
蜕了壳的软壳龙虾只要将胃中的两个钙结石拿掉以防在食用过程中损伤牙齿、 ， 整个软壳虾都可以吃 ， 而且加工简单 ， 味道更鲜美 。同时 ， 由于龙虾是将整个身体的外壳全部彻底地蜕掉 ， 包括虾的所有附肢、鳃和胃 ， 因此 ， 蜕了壳的软壳虾 ， 非常干净 ， 卫生和外观美丽 。
3、虾黄得以利用
由于软壳龙虾整体都可以吃 ， 营养丰富的虾黄达到了充分利用 。
软壳龙虾的生产方式
我国具有丰富的龙虾资源 ， 但是在开发和利用这一资源方面与国外存在着较大的差距 ， 美国是世界上生产和消费龙虾最多的国家 ， 它在软壳龙虾的生产方面已形成非常成熟的技术 ， 包括工厂化的软壳龙虾生产设施和设备的设计与建设 ， 运用生物技术的方法来控制龙虾的蜕壳速度 ， 利用龙虾的生物学特性结合加工的技术手段来阻止和延缓生产出来软壳龙虾的硬化 ， 从而可以组织批量的软壳龙虾活鲜上市 ， 美国仅路易斯安那一个州 ， 每年软壳龙虾的生产量在45吨以上 。
1、利用龙虾生长过程中蜕壳的自然规律
生产软壳龙虾蜕壳是所有甲壳动物生命活动中的一个自然现象 ， 自然孵化出来以后 ， 随着个体的发育变态和生长 ， 必须经过一次又一次的蜕壳 ， 才能使身体不断长大 ， 或完成某一生命活动 ， 如交配、产卵和繁殖后代 。甲壳动物的蜕壳有一定的节律性 ， 这又与甲壳动物的种类、生长阶段、生长季节、水温、营养状况以及环境条件等有关 。龙虾从孵出到仔虾要经过11次蜕壳 ， 仔虾再经过多次蜕壳才能达到性成熟 ， 性成熟的雌、雄虾蜕壳次数急骤减少 ， 老龄虾基本上一年蜕壳1次 。所以 ， 随着龙虾的生长和长大 ， 其蜕壳次数减少 ， 两次蜕壳的间隔时间拉长 。仔虾期 ， 一般4～6天蜕壳1次；幼虾至性成熟阶段 ， 8～10天蜕壳1次 。龙虾的蜕壳期为每年的4～10月 ， 但是5～6月是高峰期 。龙虾有冬眠习性 ， 经过几个月的冬眠 ， 体内的能量消耗很大 ， 身体的甲壳也长得较厚 ， 春天龙虾从洞穴里爬出来 ， 开始大量摄食 ， 同时为了迅速生长 ， 必须蜕掉甲壳 。9～10月是龙虾的繁殖期 ， 蜕壳明显减少 。龙虾蜕壳前有前兆 ， 如蜕壳前停食、活动减少、好静 。整个蜕壳周期可分为5个阶段 ， 即软壳期、蜕壳后期、蜕壳间期、蜕壳前期和蜕壳期 。只要掌握了龙虾的蜕壳规律 ， 设计出适于它生长和蜕壳的生活环境 ， 就可以进行软壳龙虾的大规模人工生产 ， 美国路易斯安那州已经利用其自然蜕壳规律 ， 生产出大量的软壳龙虾 。
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