一、菌种不孕:平菇的子实体是由双核菌丝体形成的 。生产中使用的菌种若是未曾配对的单核孢子或其生长的菌丝，就会造成不出菇或产量较低 。所以在生产前要做好菌种出菇试验，避免不正常出菇，造成经济损失 。
二、菌种混杂不出菇: |菌种不纯，掺杂其它菇种或不同温型菌种混为一体，互相抑制与栽培环境不适应难以出菇 。在生产中一定要使用优良菌种，保证菌种纯度，防止菌种混杂不出菇影响栽培效益 。
三、栽培季节与品种温型不适应: 平菇品种有高、中、低温型和广温型之分 。中、低温型的品种，在春季气温回升到25℃以上时，不能再分化子实体 。在低温季节种植高温品种也会推迟出菇 。平菇生产中要慎重选择品种温型，在栽培前进行品种出菇温度试验 。
四、栽培料的配方不当: 平菇是通过菌丝分解栽培料来获得营养物质 。在栽培料中要用适宜的碳氮比 。菌丝生长阶段C/N以20∶1为宜，子实体发育阶段C/N以40∶1为宜 。当氮源浓度过高，C/N值偏小时，就会影响正常出菇 。当栽培料中的含水量低于40%时，也会造成不出菇或转潮后不正常出菇的现象 。生产中要合理配制栽培料，为平菇生长创造适宜的营养条件 。
五、光照、通气不良，发菌不好，难出菇或不正常出菇: 平菇菌丝生长不需要光照，而在原基分化时需要一定量的散射光 。菌丝生长阶段能耐较低的氧气压，可以在半嫌气条件下生长 。而子实体发育阶段，对氧气的需要量急剧增加，应在通风良好的条件下培育，空气中的二氧化碳含量不应高于0.5%，缺氧时不能形成子实体，即使形成，有时在菌盖上产生许多瘤状突起 。所以，生产中在原基分化时期给予一定的散射光，并且适当通风增加氧气量 。如果栽培料面菌丝长成老菌皮，长时间不出菇，说明料面板结，应尽早用小铁耙等在料面菌皮上进行浅层抓挠，深度不要超过0.5厘米，这样可以促进菌丝尽快扭结、出菇 。
六、温差刺激不当不出菇: 平菇菌蕾的形成需要8～10℃的温差刺激 。在生产中由于环境温度不适应，昼夜温差太小或太大，都会致使难以现蕾 。推迟出菇或不出菇 。生产中要控制温差，刺激出菇 。
七、病虫害的影响造成的不出菇: 在菌丝生长期，杂菌污染栽培料后，因平菇菌丝生活力强，可将杂菌覆盖，但杂菌并没有除去，它和菌丝争夺养分，并分泌有害物质，抑制平菇菌丝正常生长，影响子实体的分化 。害虫侵入栽培料后，咬食菌丝，菌丝断裂失水死亡，使菌丝正常生理代谢和物质转换受到破坏，造成不出菇 。在使用杀菌剂、杀虫剂（如多菌灵、敌敌畏等）时，当使用浓度过高或过量时也会影响子实体的分化 。生产中在发菌期要经常进行观察，及时处理被杂菌污染的栽培料 。在使用农药时一定要注意使用浓度、方法和使用时期 。
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