一、什么是“食用菌菌种退化”
“菌种退化” ， 是食用菌生产者最关心的最大问题 。
微生物学上“菌种退化”（菌种衰退）的定义：菌种在培养或保藏过程中 ， 由于自发突变的存在 ， 出现某些原有优良生产性状的劣化、遗传标记的丢失等现象 ， 称为菌种的衰退 。“食用菌菌种退化” ， 是一个非常抽象的 ， 是很难具体用文字定义的现象 ， 我们可以这样认为：在食用菌生产中 ， 因菌种（母种）的遗传性状发生改变 ， 导致产量和质量的下降 ， 这一现象就叫做“食用菌菌种退化” 。产量和质量的下降是“食用菌菌种退化”最终结果 ， 避免“食用菌菌种退化” ， 就要搞清楚引起“食用菌菌种退化”的原因 ， 和“食用菌菌种退化”的表现是什么？
二、“食用菌菌种退化”的原因
1、培养环境
食用菌的生长环境包括：温度、湿度、光照、氧气 ， 其中能够引起“食用菌菌种退化”的环境因素主要是温度 ， 这是因为温度对生物代谢的影响最大 ， 当处于极度不适的温度环境中 ， 菌种的遗传特性发生改变 ， 丧失了应该具有的优良生产性状 ， 母种培养、保藏、运输时 ， 遭受高温、低温（比如零下） ， 都极易引起“食用菌菌种退化” 。
2、培养基
培养基不适合菌种生长 ， 会引起“食用菌菌种退化” ， 包括：培养基的营养构成、pH值、培养基过于丰富、培养基过于贫瘠 ， 或者理解为培养基不适合其生长 。关于食用菌母种培养基 ， 现有理论和教科书远远滞后于实际生产 ， 所谓贫瘠与丰富培养基交替等理论 ， 都是套用微生物学的理论和概念 ， 在食用菌工厂化生产中并没有实际的指导意义 。
3、转代次数
转代次数过多 ， 从微生物理论基础上分析 ， 转代次数过多是容易出现“食用菌菌种退化”的 ， 但是在实际食用菌生产中 ， 应该是：采用不正确的菌种制作和培养的转代 ， 容易引起“食用菌菌种退化” ， 转代的次数越多 ， 引起“食用菌菌种退化” 的可能性就越大 。
4、粉孢子、节孢子和分生孢子
对于在母种菌丝阶段 ， 能够产生粉孢子、节孢子和分生孢子的品种 ， 容易出现“食用菌菌种退化” ， 粉孢子等在条件合适的时候会萌发出菌丝 ， 这些菌丝是不具有结实能力的 ， 或者说结实能力很差 。继续转代后 ， 和正常的菌丝互相混合在一起 ， 整体从菌丝的外观有可能没有任何的表现 ， 但是最后会影响到最终的产量和质量 。
5、菌种保藏
食用菌生产离不开菌种保藏 ， 菌种保藏的方法不当 ， 保藏的时间过长 ， 保藏温度过高、过低 ， 都会可能会引起“食用菌菌种退化” ， 特别是在保藏期间 ， 斜面母种出现子实体 ， 子实体虽然不会长得很大 ， 但是只要有菌盖形成 ， 就可能有孢子弹射到斜面上 ， 条件合适就会萌发出菌丝 ， 形成无性繁殖和有性繁殖混在一起的情况 ， 造成“食用菌菌种退化” 。
三、“食用菌菌种退化”的表现是什么
表现在一个品种 ， 或者是一个品系上的“食用菌菌种退化”最严重 ， 食用菌的品种多 ， 具体表现也不相同 ， 如果：菌丝生长缓慢、尖端生长不整齐、长势稀疏、分泌色素变多 ， 总之母种阶段 ， 出现连续的 ， 可以遗传的异常表现 ， 就很有可能是出现菌种退化了 。
上面描述的几种“食用菌菌种退化”的表现大多时候并不明显 ， 但是最终产量和质量连续性的下降 ， 而且能够排除出菇环境的影响 ， 就要考虑是“食用菌菌种退化”了 ， 严重时 ， 在原基形成和子实体分化时就有所表现 ， 畸形菇增多也是作为判断“食用菌菌种退化”的依据之一 。
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