1、火腿瘦肉、净咸鱼肉均切成小丁，用低油温炸干水分后，沥尽油 ， 用搅拌机打成细茸；
【XO酱怎么做呀粤菜的】2、香茅洗净，切成细粒，水发珧柱搓成细丝，虾米剁成细粒，干辣椒节用干锅炝香后 ， 再用搅拌机打碎；
2、净锅上小火，注入色拉油烧热，先下蒜茸、干葱茸煸香，接着下辣椒酱、野山椒碎、干辣椒碎炒香上色，然后依次放入香茅粒、虾米粒、火腿茸、咸鱼茸炒香 ， 最后调入海鲜酱、白糖、味精、鸡粉、白胡椒粉、红油和香油，撒上酥花仁碎，起锅盛入洁净干燥的容器中，即成 。
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