生菜有苦味，有以下原因：
1.品种原因 。有些品种含莴苣素较多，口感发苦 。有些品种若采收不及时，延长了生长期，也会发生苦味 。
【为什么生菜味道苦】2.水分条件 。生菜根系浅，吸收能力弱，叶面积大、耗水量较多，生长期水分要充足，缺水则产品小、叶苦 。
3.光照条件 。光照差，生菜甜味素含量少，就会出现苦味 。
4.土壤因素 。种植生菜时，如果土壤重金属含量比较高，那么口感也会苦 。
5.施肥不当 。生菜生长前期，氮肥需求量较大 。随着生育过程的推进，除满足氮肥需求外，还应增施磷肥，配合增施钾肥，使生产的干物质输送到茎或叶球中 。若氮肥不足，生菜也会发生苦味 。
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