【生姜食品加工方法】生姜既是鲜食蔬菜，又是调味佳品，还是一种常用的中药 。现介绍几种生姜食品的简易加工方法：
1、白糖姜片选用鲜姜洗净去皮后，切成3--5毫米的薄片 。按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、柠檬酸0．25份备料 。先配制与姜片等重的柠檬酸溶液，同姜片一起加热至沸，捞出姜片漂洗干净，滤除杂质后放入姜片再煮，煮至糖液浓厚，滴液成珠时即可停火，把生姜片捞出 。捞出姜片后，撒上白糖粉拌匀，摊晒1--2天或置烘烤房中，在40--50℃下烘4小时左右，即可干燥成白糖姜片 。
2、蜜渍生姜选用新鲜饱满的鲜姜洗净去皮后，切成1厘米见方的方块，按1份生姜加4份水煮开，捞起沥水；再按1份生姜加2份蜂蜜置于锅内再次煮开，撇去泡沫，即制成甜辣可口的蜜渍生姜 。
3、艳红糖姜取鲜姜100公斤，食盐20公斤，红糖13公斤 。将鲜姜洗净去皮，放入缸中 。把食盐加入35公斤浅水中烧沸，冷却后加入红糖搅匀，然后倒入生姜缸中，糖汁以淹没姜体为度，密封腌30天后，即可食用 。
4、糖醋嫩姜选新鲜嫩姜洗净去皮，切成1毫米的姜片，放入缸中 。取1份白糖、1份醋和1份酱油，混合煮沸后即为糖醋液，再按糖醋液总重量加入30％的食盐，再次煮沸，冷却后将此液倒入姜缸中，以完全淹没姜片为度，姜面上用竹网盖住，并用石块压好，以免生姜片脱卤 。然后密封缸口，腌浸15--25天左右，即成鲜嫩适口的糖醋姜片 。
5、多味干姜把鲜姜洗净去皮，用清水漂洗，然后一层生姜一层盐装入缸里(每100公斤生姜加盐30公斤) 。再灌入凉开水浸渍15天后，捞起晒至八成千，用木槌稍捶一下即可拌料制作 。每100公斤成品的配料为：食糖10公斤、甘草水10公斤、柠檬酸0．4公斤、苋菜红20克，然后将腌姜坯与这些配料混合，搅拌2--3遍，装入缸中压实，第二天翻动一次，第三天捞起，晒至干而无皱缩时即为色泽鲜艳的干姜成品 。
6、酱制姜片选用新鲜嫩姜，漂洗干净，然后按100份姜用10份盐，一层姜一层盐装缸腌制，隔5天翻缸一次，经过15天左右即可腌制成咸姜坯 。将腌好的姜坯切成3毫米的姜片，装入布袋中，每袋2--3公斤，按姜片100份，优质面酱50份，将其投入酱缸，每天打耙2次，经过7--10天的处理，即可制成色泽深褐，咸、辣、鲜、嫩、脆的酱制姜片 。
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