【鲜枣的贮藏与保鲜技术】一、贮前准备
1、选择耐贮品种枣的耐贮性因品种的不同差异大 ， 一般晚熟品种较早熟品种耐贮、干鲜兼用品种较鲜食品种耐贮、抗裂果品种比较耐贮、大果型品种比较耐贮 。
2、采收用于生食的枣必须在脆熟期采收 。脆熟期的标准为：果面绿色减褪 ， 转为白绿色 ， 此时果实水分多 ， 味甜而质脆 。由于枣的花期长 ， 结实不一致 ， 故采收要分批进行 。一般在9月下旬至10月下旬采收 。用于贮藏保鲜的枣果 ， 不宜施用乙烯利催熟 ， 以免枣果变绵 ， 风味改变 。
3、采前措施枣属于非高峰型果实 。为了提高鲜枣的耐贮性 ， 在采前半个月树冠及枣果喷洒0.2％氯化钙溶液 ， 还可喷洒1000倍的甲基托布津或过碳酸钠 ， 可防止霉菌感染 。
4、贮藏条件适宜的贮藏温度为0℃左右 ， 空气相对湿度为60％ ， 需要适当通气 。
二、贮藏方法
1、自发气调贮藏选用0.007毫米厚的聚乙烯薄膜 ， 制成70厘米X50厘米的塑料袋 ， 每袋精选鲜枣15公斤 。装枣时注意轻倒轻放 ， 不要碰破 ， 装好后随即封口 。封口可用绳子扎紧 ， 也可用熨斗热合 ， 以热合密闭包装的贮藏效果最好 。鲜冬装袋后 ， 贮放在阴凉的凉棚中 ， 逐袋立放在离地60—70厘米高的搁板上 。每隔4—5袋 ， 留有通风人行道 。贮藏初期要注意散热 ， 棚内温度越低越好 ， 不使鲜枣高温发酵；冬季气温降至0℃以后 ， 枣子不会冻坏 。贮藏过程中要防止鼠害和腐败 。
2、小包装贮藏大枣选用0.007毫米厚的聚乙烯薄膜 ， 制成60厘米X50厘米的塑料袋 ， 每袋装精选的鲜枣5公斤 ， 袋上设抽气孔一个 ， 密封后抽出袋内空气 ， 在通常条件（库温27℃ ， 相对湿度70％一90％）下 ， 贮藏 9个月 ， 果实丰满 ， 肉质、色泽、风味正常 。
3、冷库贮藏选50％着色的鲜枣 ， 放在容量为0.5—1公斤的塑料袋中 ， 袋侧打直径3—4毫米的小孔各2—3个 ， 事先将选出的好果 ， 在2％氯化钙溶液中浸泡30分钟 ， 移到温度为0℃、相对湿度为60％左右冷库内贮藏 。
4、鲜枣冷冻保鲜贮藏将鲜冬装入塑料袋内 ， 每袋装1—2公斤 ， 包装后封口 ， 包装时不要弄破内包装 。数量大时 ， 还需用木箱或编织袋 ， 大包装的包装量也不要超过20公斤 。冷藏鲜枣 ， 要随采、随选、随包装 ， 及时入库冷冻贮藏（－15℃左右） ， 冷冻后在0℃条件下保持冰冻状态 。出库时需对冷冻枣果作复原处理 ， 即将冷冻的枣果放在冷水中浸泡30分钟左右 ， 冻枣即可恢复原状 ， 并保持鲜枣的特有风味 。
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