【辣椒的储藏方法】埋藏法
在贮藏窖或室内 ， 先铺6～9厘米的干沙子 ， 摆放20～30厘米厚的无病、无虫、无机械损伤 的辣椒 ， 再铺放9～12厘米的沙子 。如此堆放1～3层 。也可用筐或木箱装辣椒 ， 离箱、筐上 口5～7厘米处覆盖湿润的泥沙 。把筐、箱堆4～5层 ， 在最高层覆盖30厘米厚湿润的泥沙 。窖 或室内保持贮藏适温 ， 可贮藏50～60天 。
窖藏法
选土质坚实、地势高燥的地块 ， 挖地下窖 。窖壁要坚实 ， 底垫砖块 ， 窖口要塑料薄膜封闭 ， 防止雨淋和冻害 。
辣椒在窖内的存放形式有：
筐贮：将挑选好的辣椒放在筐中 。筐内垫纸或薄包 ， 装后加盖 。将筐堆垛 。
架贮：在窖内作成1～2米高的架子 ， 分成3层 。将辣椒平铺在架上 。
散藏：在地面铺上稻草 ， 上放辣椒30厘米厚 ， 堆成一长条 ， 上盖草苫子 。窖内的蒲包、草苫子等均应保持湿润 ， 并保持窖温7～9℃ 。每15天可检查1次 。
塑料薄膜气调贮藏法
将经过挑选的辣椒装入消过毒的板条箱内 ， 每箱装10公斤左右 ， 按“丁”字形堆放 。每垛 堆48箱 。最上层覆盖麻袋或牛皮纸等 ， 防止水滴落在果上和避免光照直射辣椒 。底层放生石 灰5～7公斤 ， 以吸收二氧化碳 。外层罩上塑料膜帐子 ， 密封隔绝外界空气后 ， 即抽氧充入氮 气 。一开始把氧含量降到2～5% 。经数天后 ， 将氧调节在5%以内 。呼吸产生的二氧化碳 ， 用 增加消石灰的办法吸收 ， 使其含量也控制在5%以内 。每隔10～12天揭帐倒动1次 ， 擦干薄膜上的水滴 ， 剔除腐烂果实 。
如无抽氧充氮装置 ， 也可用自然降氧的方法 。即利用果实自行呼吸使氧降低到5%左右 。
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