01、上海
【本帮菜是我国哪个城市地方菜的名称？】本帮菜是我国上海地方菜的名称 。上海菜又叫本帮菜 ， 20世纪初 ， 上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味 ， 上海人称之为苏帮菜、徽帮菜 ， 而对本地风味 ， 则称为本帮菜 。本帮就是本地的意思 ， 本帮菜是江南地区饮食文化的一个重要产物 。
本帮菜是上海本帮地方菜的简称 。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色 。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主 。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味 ， 菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口 ， 形成“海派本帮”之特色 。
20世纪初 ， 上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味 ， 上海人称之为苏帮菜、徽帮菜 ， 而对本地风味 ， 则称为本帮菜 。本帮菜诞生之初并不登大雅之堂 ， 平民化是其特色 。当时的本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜 ， 以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长 ， 菜式浓油赤酱 ， 咸淡适口 。相比于其他菜系的菜品 ， 本帮菜调料不多 ， 口味平淡 。
后来 ， 上海菜不断吸取外地菜特别是苏锡菜的长处 ， 在20世纪中叶形成了料取鲜活、品种众多、品味适中的特点 。上海本帮菜有几个知名的菜有：蟹粉豆腐 ， 油爆虾 ， 虾子大乌参 ， 炒鳝糊 ， 走油肉 ， 八宝肉皮汤 ， 草头圈子 ， 红烧盘龙鳗 ， 红烧狮子头 ， 八宝辣酱等 。
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