【豆腐皮的加工方法】豆腐皮，是人们喜食的一种豆制品 。加工方便，销路好，经济效益高 。一般每50公斤黄豆，可加工豆腐皮22公斤左右；加工的主要方法如下：
l．净料
将当年产的黄豆，拣去砂、土等杂质，并用水淘洗干净 。
2．破碎
将筛、拣、淘过的黄豆，用粉碎机粉碎，脱去豆皮或碎成两瓣 。
3．浸泡
将经破碎的黄豆，再用清水洗一至两遍，捞去豆皮，放进25℃的温水中，浸泡4小时左右 。直至能用手指将豆瓣捻碎为止 。
4．磨浆
将浸泡过的已破碎的黄豆，再用磨浆机磨细，边磨边加水 。加水的数量，为黄豆数量的4倍 。一般可磨2遍，但不能磨太细，以用手指能捻成小颗粒为宜 。
5．滤浆
加水磨细的黄豆浆通过分离机分开豆渣和豆浆，分离机内的滤箩为80-90目 。
6．煮浆
将滤过的豆浆用蒸汽加热煮热，加热温度一般控制在93℃左右 。在煮浆时气压要足，上气要快 。
7．取皮
将煮熟的豆浆，倒人平底锅内 。平底锅一般长2米，宽1.5米，高15厘米，用小木条分隔成6个方格，锅下装暖气道，使锅底温度保持在70-90℃ 。豆浆料入平底锅约3-5分钟 。豆浆表面开始结皮，待皮出现小皱纹时，即可将皮取出 。
如此反复，依次将平底锅每个小方格内所形成的豆腐皮取完，一锅豆浆可连续取豆皮十多次 。
8．烘干
将从锅中取出的湿豆腐皮挂在烘干室内烘干 。烘干室内一端装暖气管，另一端装风扇，使冷空气通过暖气管变成热风，再由排风筒出来，迅速将湿豆腐皮烘干 。烘干后，即可包装、储存、出售 。对湿豆腐皮，切忌在室外晾晒，以免发脆易碎 。
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