茭白入库后，库内温度控制在0-3℃左右，防止急剧变化；相对湿度保持在90%以上；保持库内及保鲜袋内o2浓度5%以下，co2浓度15%左右，若co2、、o2浓度过高或有浓郁的茭肉味时需及时开袋及采用通风措施 。
二、加工方法
1、微加工（净菜）茭白 。只经削皮、截切等轻微处理加工的新鲜蔬菜即净菜，是城市消费的一个趋势 。江南大学周涛等采用自发调节气体包装（map），在短期贮藏中能较好的保持茭白的嫩度，抑制绿化 。郜海燕等研制的净菜茭白保鲜法，显著降低呼吸强度和乙烯释放量，延缓腐烂衰老，使保鲜期达到1个月以上 。具体方法：挑选健壮、无损伤的茭白，去壳后，用流动水清洗1次，无菌水清洗2次，沥浸保鲜液，捞出后装入净菜茭白专用保鲜袋，每袋3根，放入保鲜库保存，销售过程保持低温冷链 。
2、晒茭白干 。将去皮茭白放入开水中煮5分钟，晾干后切成厚和宽均为0.5厘米的细丝，晒干或在60-70℃的烘箱中烘干，装于塑料袋中密封防潮 。食用时，用温水泡2小时即可 。
3、盐渍茭白 。茭白去壳洗净晾干，当天处理，切勿隔天，以防止变色转红 。浸入3%的盐水中，压上石块或其他重物，防止上浮 。脱水2-3天后，再添加一些茭白，使茭白与茭白之间压得越紧越好，以利保持茭白原来的
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