采收期的判断：根据果实大小、形状、果实硬度、果实颜色、 果实内在的化学物质的变化等综合因素来确定采收的时间 。
【果蔬贮藏保鲜的三个主要环节】采收技术：果实的表面结构是一个良好的保护层， 损伤破坏这种保护层，就会破坏果实的贮藏性能，使其易感染病菌，造成腐烂 。因此， 必须掌握正确的采收技术，尽量避免机械损伤 。在采收过程要严格执行操作规程，以保证果实完整无损和防止折断果枝 。只有认真做到轻摘、轻放、 轻装、轻卸，避免造成指甲伤、碰压伤、刺伤和摩擦伤， 才能达到保证品质和减少损耗的目的 。
2．果实的分级：果实分级的主要目的是使其达到一定的商品标准 。分级时，将大小不匀、色泽不一、感病及有损伤的果实， 按照内销及外贸规定的分级标准进行大小分级及品质选择，不合格的作为等外果处理 。分级方法主要有手工操作，凭感官，但也有将果实放在运输带上使其移动， 再从中挑选分级的 。
3．果实的包装：果实包装是标准化、商品化、保证运输和贮藏的重要措施 。
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