【甘蓝的贮藏特性和条件】结球甘蓝也称包心菜、卷心菜、洋白菜，是十字花科的蔬菜作物 。原产于地中海沿岸，传至我国已有二百多年，现全国各地都有栽培 。
（1）贮藏特性及品种甘蓝具有适应性广、耐寒的特点，由于甘蓝的外叶坚韧，富有蜡质，叶片能忍受较低的温度，轻微的冻害（不冻心），在适宜的温度下经解冻 。可慢慢缓过来，因此较易贮藏运输 。
根据甘蓝叶形、颜色可分为白球、红球和皱叶三种，我国产销数量最多的是白球甘蓝，根据结球的形状大致可分为平头、尖头和圆头三种 。根据不同的栽培季节，甘蓝又分为春甘蓝、夏甘蓝、秋冬甘蓝、越冬推迟甘蓝等 。
①平头形甘蓝叶近圆形，呈绿色或暗绿色，叶面有一层蜡质白粉，叶球大为扁圆形，中心柱（叶球内茎）较矮，结球紧实，品质佳，产量高，耐贮藏 。生长期长达130天，夏季栽培的一般于l0月初上市 。晚熟品种如黄苗、黑种小平头、青种中平头、青种大平头等 。
②尖头形甘蓝叶球较小，呈牛心形，中心柱高，结球紧实，品质中等 。为早熟品种，一般于5～6月上市 。如金早生 。③圆头形甘蓝叶球中等大小，叶球中间略突起呈圆形，中心柱较矮，结球紧实.为中熟品种，品质较好，产量中等，生长期较长，耐存放 。一般于6月上市，如小白口、小青口等 。
（2）适宜的贮藏条件低温是甘蓝贮藏的必要条件，其贮藏适温为0～-l℃，相对湿度98％～100％，可保存4～5个月 。
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