⑧抽气密封 。装罐加汁后盖上消毒的罐盖，立即送真空封罐机抽气密封，真空度达40～47千帕，封罐至杀菌间隔不超过30分钟 。
⑨杀菌、冷却 。杀菌公式为5分钟-25分钟-5分钟/ 100℃，分段冷却至38℃ 。擦干罐盖及瓶身余水入库保温，入库保温、打检和包装等各项操作技术与一般水果、蔬菜罐头相同 。
（5）产品质量
感官指标:色泽:仙人掌块呈淡绿色或紫绿色，色泽一致，汤汁呈淡红色，允许略带轻微混浊，稍有沉淀，不允许有本产品添加物沉淀 。滋味及气味:脆甜可口，具有仙人掌和"四果"仙人掌罐头应有的滋味和气味，稍有中药味，无异味 。组织形态:装罐整齐，仙人掌块大小基本一致，切削良好，软硬适度，桂圆肉、红枣装在仙人掌块之上，莲子、枸杞混在罐内 。
【野生蔬菜仙人掌的加工】理化指标:净重510克，每罐允许±3％，每批平均不低于净重 。固形物不得低于净重的52％，糖含量15％～18％，pH3.4～3.6 。
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