【枸杞蔬菜卷加工工艺初探】枸杞的嫩枝叶可养肝明目、补肾益精 ， 可提高肝、脑等器官中的超氧化物歧化酶活性 ， 具抗氧化、延缓衰老的功效 。此外 ， 枸杞中的锗含量丰富 ， 还具防癌抗癌作用 。我们将其制作成休闲小食品 。
一、材料 。枸杞的嫩枝叶 ， 春天采收于北京浓学院园艺系温室 。土豆、胡萝卜 ， 从市场上购买 。
二、实验方法
1、疏菜卷工艺流程 。原料选择与处理→漂烫→冷却→配料→打浆→加热浓缩→刮片→烘干→包装
2、蔬菜卷操作要点 。⑴原料选择与处理：采摘枸杞的嫩枝叶 ， 去杂洗净 。胡萝卜选用新鲜、肉质橙红色、心小的 ， 洗净 。胡萝卜采用碱液去皮 ， 用10%的氢氧化钠碱液加热沸腾 ， 将胡萝卜放入碱液中浸泡2分钟后取出 ， 用清水洗净 ， 搓擦去皮 ， 并洗净碱液 。
土豆洗净去皮 。将胡萝卜和土豆切成片 ， 野菜切成段 。
⑵漂烫：将胡萝卜和土豆放入沸水中漂烫10分钟 ， 枸杞放入90℃水中漂烫1.5分钟 。将烫后的原料放入冷水中冷却 。
⑶配料：野菜 ， 胡萝卜和土豆（2:1:1）100克 ， 白砂糖50克 ， 玉米淀粉18克 ， 柠檬酸适量 。
白砂糖配成70%的浓糖液 ， 过滤备用 。柠檬酸配成50%溶液 ， 过滤备用 。玉米淀粉用10倍的温水搅拌均匀 ， 备用 。
⑷打浆：将冷却的胡萝卜、土豆、枸杞放入打浆机中打浆 ， 打成泥状物后备用 。
⑸加热浓缩：先将泥状物放入盆中 ， 加热 ， 再分次加入浓糖液 。然后加入玉米淀粉液 ， 加热 ， 直至淀粉糊化 ， 浆液粘稠 。最后加入2.5毫升柠檬酸溶液 。待浆液粘稠时 ， 即可出锅 。注意加热浓缩时要不断搅拌 ， 防止糊底 。
⑹刮片：将浓缩好的糊状物倒在不锈钢盘中 ， 用木条刮成0.3厘米的薄片 。
⑺烘干：将不锈钢盘放入烘箱内 ， 温度在70℃ ， 经6小时左右 ， 烘至果浆有韧性 ， 不粘手为宜 ， 用铲从不锈钢盘四周将薄片铲离 ， 用手轻轻揭起 ， 待冷却后 ， 进行切片 ， 卷成卷 。包装 。
3、成品 。产品呈黄绿色 ， 色泽柔和 ， 有一定韧性 ， 不粘牙 ， 酸甜适口 。
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