【龙眼的加工】龙眼干的制法 以往旧的方法比较繁琐 ， 现随着加工设备的改进 ， 可以提高品质 。以1%烧碱浸渍1分钟 ， 然后用水冲洗沥干 ， 再经硫磺熏蒸1小时 ， 继用箱式烘干器烘焙 ， 初期用80℃热空气烘焙 ， 后期用70℃烘18～20小时 ， 取出摊晾1～2天 ， 后再烘5～6小时即达干燥程度 。制品物理性状与化学成分均比旧法好 。果肉色淡 ， 无焦糖味 ， 果壳完整没破裂 ， 果肉无粘之弊 ， 且保存更多的糖分与抗坏血酸 。
龙眼肉的制法 先用剪子把果实从果穗逐粒剪下 ， 晴天晒于晒席上 ， 利用阳光晒至半干后再用焙灶焙干 ， 雨天是用焙灶先焙 ， 故肉色淡 ， 不含沙粒 ， 无焦糖味 ， 到达7、8成干 ， 就可以剥肉 ， 然后继续晒干或烘干 。其干燥适度是用手握一把果肉紧抓后放开 ， 果肉仍松开不粘手为宜 。
此外 ， 龙眼还可加工成龙眼膏、龙眼酱、龙眼罐头及酒等加工制品 。
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