抗褐变及灭菌防腐 。马铃薯抗褐变 ， 次氯酸钠的最有效浓度为17.5×10-6 ， 浸泡液pH值为4 ， 浸泡时间5分钟以上 ， 次氯酸钙的有效浓度也是17.5×10-6 ， 但浸泡护色效果不受溶液的pH值限制；抗坏血酸护色的最有效浓度为0.3% 。2-磷酸-抗坏血酸是新开发出的效果良好的非硫护色剂 。
防腐与保鲜 。在马铃薯的防腐上 ， 仲丁胺熏蒸、洗薯块皆可 。洗薯时 ， 每千克净含量为50%的仲丁胺商品制剂 ， 用水稀释后 ， 可洗块茎2万千克 。熏蒸时 ， 按每千克薯块1-3克/立方米50%仲丁胺使用 ， 熏蒸12分钟以上 ， 防腐效果良好 。
【马铃薯保鲜法】另一新开发的马铃薯保鲜措施是使用成膜保鲜剂 ， 即用甲壳素、壳聚糖糊精、魔芋葡萄甘露聚糖、褐藻酸钠、石蜡、蜂蜡蔗糖酯等成膜剂 ， 加入一定的抑菌剂、抗氧化剂 ， 通过浸泡成膜 ， 刷膜或喷涂的办法进行被膜保鲜 。被膜保鲜效果很好 ， 兼有气调、抑制呼吸作用的功能 ， 尤以壳聚糖等自身就有很强的抑菌作用 ， 应用前景广泛 。
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