香椿，又名椿树，是我国特有珍贵速生用材树种，它既能满足树木速生、材质优良的要求，又是高档蔬菜，露地栽植的经济效益相当好 。每当春暖花开的时候，便生长出嫩绿的枝芽，俗称香椿头 。香椿头因含有独特芳香气味的挥发油，别具风味，其营养和药用价值均很高，市场需求量逐年增加 。
一、选地栽植 。选择地下水位2-3米，排水良好，保水保肥能力强的地块 。通常采用大小行种植法，大行距1-3米，小行距1-2米，株距0.2-0.3米 。若采用丛状栽植法，行距为2.5-3米，丛距2米，丛内株0.3-0.5米，三角形栽苗 。
二、选种催芽 。选择生长势强，香味浓，含油脂多的抗病品种黑油椿、红油椿 。山东、河北等省一般在10月中旬，当果皮颜色由绿变黄尚未开裂，内部种胚已经成熟时及时采收 。采收后的香椿种子，晒干，去杂后与2倍的湿沙混合，置于1-5℃的温度条件下越冬贮藏 。春季播种前要把种子用1%的甲醛溶液浸泡20分钟或用0.5%的高锰酸钾溶液浸泡1天消毒，然后捞出种子，冲洗几次，沥去水分，装入湿布袋内（或麻袋内），经7-10天，有少量种子裂嘴露出胚根时即可播种 。
三、培育壮苗 。3月底至4月上旬，在日最低气温1-5℃时播种 。在整好的苗床上按行距20-30厘米或40厘米开沟，沟深3-4厘米，播幅宽6-10厘米 。用锄躺平沟底并浇小水湿沟，水渗下后，将种子均匀地播于沟内，密度以保证每平方米有苗25-30株为宜 。每公顷苗圃用种子30-60克 。播后覆细土1-1.5厘米，顺沟均匀耙平 。若天气干旱，可加厚覆土或再覆1层细沙，也可在畦面上盖地膜，以利保墒出苗 。播种后，为防止土壤板结，可在畦垄上架1米高的棚，棚顶盖玉米秸或杂草，在苗木长至10-15厘米高时揭去覆盖物 。1-2片真叶时进行间苗，使苗距保持在10厘米左右 。3-4片真叶时定苗，株距为15-20厘米或30厘米 。2-3片真叶时喷施浓度为0.1%-0.2%的尿素溶液 。当苗高20厘米时，结合浇水，每公顷施尿素150千克或叶面喷施浓度为0.2%的尿素溶液，8月中旬，每公顷追施过磷酸钙和硫酸钾各187.5千克 。
四、施肥浇水 。苗木定植后浇1次透水，20-30天后再浇1次 。每次浇水后或雨后都要及时中耕锄草 。4-5月和7月各追肥1次，每公顷用尿素100-300千克或人粪尿1.50-2.25万千克，8月后不再施氮肥和浇水 。9月份每公顷施过磷酸钙750-900千克，在行间中耕并浇冻水，以增强植株的抗寒能力 。11月上中旬，可在幼树根部培土30厘米，翌年早春扒去覆土 。第一次采收前3-5天，施1次氮肥或人粪尿，大树每株用0.5-1千克，幼树用0.1-0.2千克 。新梢长3厘米左右时喷施浓度为0.25%的尿素溶液，追肥后浇水 。春、夏、秋三季，每月施1次三元复合肥 。
五、矮化处理 。5月下旬至6月间进行环剥，可在预定的树枝上剥去1圈宽1.5-2厘米的树皮，不伤木质部即可 。6月下旬至7月上旬，当苗木高30-40厘米时，用锋利的铁锨铲断苗木地下30厘米以下的主根 。用多效唑200-400倍液处理苗木，当年生的从7月中下旬开始，多年生的从6月底开始 。
六、中耕除草 。及时中耕除草，可减少水分蒸发，防止地表板结，促进气体交换，提高土壤有效养分的利用率，同时可消灭香椿园的杂草，减少杂草与其争水分、养分，铲除病虫害寄生场所 。除草要做到“除早、除小、除了” 。中耕除草要结合进行，一年要进行5次左右，松土深度3-6米，随着苗木的长大而加深 。
七、摘心短截 。6月底至7月上旬，当苗木高40-50厘米时，对一年生的枝条摘心，留干15-25厘米 。若短截，可在离地面15-20厘米处重短截 。苗木长到30-40厘米时，于6-7月间对当年生枝条短截，保留15-20厘米，并带2-3片复叶 。25-30天后，复叶叶柄基部即可抽出2-3个一级枝 。一级枝长到30厘米以上时再短截，留5-10厘米长，促使每个一级枝发出1-2个二级枝 。翌年春天，待采摘第一茬香椿芽后，再回剪到下部2-3片复叶处，促生侧枝 。经过两年，可培养成高1米左右、具有四级侧枝的矮化树形 。
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