【南瓜酱油的加工】南瓜资源丰富 ， 价格低廉 ， 如能将其加工成酱油 ， 可以增加附加值 ， 是农民致富的好门路 。
1、原料选择 。选用充分老熟的南瓜并在收获后放在阴凉处堆放3-5天 ， 使瓜内淀粉转化为糖 。
2、清洗切块 。将南瓜洗净 ， 去掉瓜瓤、瓜籽 ， 削去瓜柄、表皮 ， 再将瓜切成小块 。
3、蒸晒 。将瓜块晾晒1-2天 ， 再蒸熟 。将蒸熟的瓜块倒在竹筐中 ， 每100公斤南瓜撒面粉3公斤 ， 翻拌均匀后摊放于席子上 ， 厚度不超过5厘米 ， 并在上面盖一层纱布 。
4、发酵 。将南瓜块连席子放在室内 ， 常温下培养5-7天 ， 使南瓜块表面生长一层白色菌丝 。当菌丝渐渐变为黄色或绿色时 ， 揭去纱布 ， 放在阳光下曝晒 ， 并不断翻动 ， 力求快速晒干 。晒干后的南瓜块按每100公斤干料加水400公斤、食盐50公斤的比例配料 ， 放入缸内 ， 充分搅拌 ， 然后盖严缸口发酵 。早晨揭盖 ， 白天在阳光下曝晒 ， 晚上加盖 ， 每天搅拌3—5次 。为防止灰尘和苍蝇污染 ， 可在缸口加盖一层纱布 。晒20天左右 ， 酱醅颜色渐渐加深 ， 此时添加适量的凉开水 ， 以补足所蒸发的水分 ， 搅拌均匀 ， 继续曝晒发酵 。
5、淋油 。当酱醅晒至水分减少一半时 ， 用纱布将其过滤 ， 所得的滤液为南瓜酱油的头油 ， 再用少量水将余渣浸泡并过滤 ， 所得滤液为二油 。把头油、二油混合 ， 添加适量小茴香、陈皮、桂皮、花椒和食盐 ， 配成20波美度的调味汁 ， 将其煮沸 ， 冷却后 ， 加少许味精 ， 即成南瓜酱油 。
南瓜酱油色泽褐红色 ， 具有独特的南瓜风味 ， 芳香可口 ， 油体澄清 ， 是一种极佳的调味品 。
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