干燥贮存
香菇吸水性强 ， 含水量高时容易氧化变质 ， 也会发生霉变 。因此 ， 香菇必须干燥后才能进行贮存 。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂 ， 以防反潮 。
低温贮存
香菇必须在低温通风处贮存 ， 有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存 。
避光贮存
光线中的红外线会使香菇升温 ， 紫外线会引发光化作用 ， 从而加速香菇变质 。因此 ， 必须避免在强光下贮存香菇 ， 同时也要避免用透光材料包装 。
密封贮存
氧化反应是香菇质变的必经过程 ， 如果切断供氧则可抑制其氧化变质 。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇 ， 容器应内衬食品袋 。要尽量少开容器口 ， 封口时要排出衬袋内的空气 ， 有条件的可用抽氧充氮袋装贮 。
单独贮存
【贮存干香菇注意五方面】香菇具有极强的吸附性 ， 必须单独贮存 ， 即装贮香菇的容器不得混装其他物品 ， 贮存香菇的库房不宜混贮其他物资 。另外 ， 不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇 。
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