嫩玉米保鲜加工
1.采收：甜玉米的采摘期为花丝抽出后的23～25天，糯玉米、高营养玉米的采摘期不能超过花丝抽出后的28天 。采摘回嫩玉米应该及时加工，防止雨淋和曝晒，并尽可能避免机械损伤 。甜玉米要放在通风凉爽处短时存放，切不可堆积 。从采摘到加工一般应控制在5天以内，提倡边采边加工 。
【嫩玉米保鲜加工】2.剥皮、检验：人工剥皮，除净玉米须 。根据产品标准，去除畸形、短小等不能加工的果穗，同时挑出成熟度不适宜及严重脱粒、干瘪、有病虫害的青棒 。
3.浸泡、清洗：将玉米棒放入2%的食盐水中浸泡20～25分钟 。每加工4000穗更换一次食盐水 。将浸泡好的嫩玉米棒放入清水中冲洗5分钟 。
4.烫漂：这是一道最关键的工序 。烫漂的作用有四点：一是使嫩棒中的酶失活，防止嫩棒中的营养遭到破坏 。二是杀死附在果穗表面的微生物及虫卵，确保食用安全 。三是排除嫩玉米中的空气，减少冻结时冰晶形成的压力，相应减轻原料的氧化程度，以利于保持产品的色泽及营养 。四是防止产品老化、烫熟、改变口感 。使用热蒸气烫漂工艺，控制温度是95～105℃，时间10～15分钟 。
5.冷却：经烫漂的嫩棒应该马上冷却，以确保产品色泽 。为节约用水，可以采用分段冷却法，但最末端冷却池中嫩棒的中心温度应控制在10℃ 。
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