菠菜的两种加工方法
干菠菜
原料选择:选择叶大无伤的菠菜作原料 , 除去老叶和根 。
制作过程:将菠菜洗干净 , 装入烘筛进行干燥 , 温度控制在80℃ , 烘制时间一般为4小时左右 , 干制后含水量要求在6.5%以下 。
速冻菠菜
原料选择:选用鲜嫩、无黄叶 , 无白斑 , 无抽薹 , 无病虫害的圆叶品种菠菜 。
预处理: 因菠菜水蒸发快 , 易腐烂变质 , 采收后要及时处理,剪掉根头,修去根须,挑出抽薹株 。
烫漂: 用清水将菠菜洗净,捆成小把,排放入竹筐,然后进行烫漂 , 先烫根部1分钟 , 再烫叶子1分钟 , 注意不要漂烫过度 。
冷却:烫漂后的菠菜要立即投进冷水中冷却 , 至中心温度为10℃ , 冷却速度对菠菜影响很大 。
冻结:冷透的菠菜沥去水分 , 整齐地摊放在长18厘米 , 宽13厘米的格子内 , 置于零下35℃左右的速冻机中冻结 , 至中心温度为零下18℃以下 。
包冰衣:冻结后对菠菜进行包冰衣 。将冻好的菠菜取出 , 放进3-5℃的冷水中浸渍3-5秒 , 立即捞出 。包好冻衣的菠菜 , 装进聚乙烯塑料袋密封 , 在零下18℃以下冷藏 。【菠菜的两种加工方法】
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