2、不要没熟就吃 新鲜的金针菇中容易含有秋水仙碱，对人体的呼吸道粘膜、胃肠道粘膜有刺激性，食用过后的0.5-4小时内，会发生咽干、呕吐、腹泻、腹痛等问题 。
建议：金针菇食用之前放在水中浸泡2小时，食用时煮软、煮熟 。即使凉拌也要用沸水炒熟 。
3、不要煮太久 金针菇也不可以煮太久，其中的维生素C、维生素B族会大量流失，只剩下粗纤维，与吃草无疑 。另外，金针菇煮太久还嚼不烂 。
4、禁忌人群 脾胃虚寒者不易多食金针菇 。患有红斑狼疮或关节炎的病人最好不要常吃金针菇，因为吃了金针菇，病情可能会加重 。
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