一般情况下，秋末冬初气温逐渐下降，出现轻霜、中霜，使葡萄植株得到了锻炼，提高了抗寒能力，不影响下一年的葡萄生长和结果 。但是，若秋末气温突降到0℃以下，葡萄树的枝芽发生冻害，一般轻的造成树势衰弱减产，重的部分植株死亡或全园毁灭 。这就需要做好预防工作，挂果期需控制负载量，产量过高时，枝条、果实成熟延后，影响抗寒力，易造成冻害 。在霜冻来临之前，提前对葡萄幼苗根茎和新生枝条采取埋土的预防措施 。
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