青椒叶片较小，水分蒸腾量也小，定植时浇水不要太大，以免地温过低，影响缓苗 。浇定植水后要及时中耕松土，增加地温，促进根系生长 。过4—5天后，浇一次缓苗水，连续中耕两次，深度约7厘米，中耕后开始蹲苗，适当控制水分，促使根系发展 。此时，如水肥过多容易引起植株徒长，以后还容易造成落花落果 。当第二层果实长到扣子大小时，要及时浇水追肥，每亩施尿素15—25公斤，施肥后及时中耕，改善土壤通透性，并提高土壤保肥能力 。青椒比其他茄果类作物喜肥、耐肥，所以追肥很重要，盛果期要追肥灌水2—3次，以利果实充分发育，防止落花落果 。
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