一、掌握最佳采收期 。各种菇基本上是在七八成成熟时，其外观优美，口感好 。此时采收的食用菌，色泽鲜艳，香味浓，菌盖厚，肉质软韧 。
二、注重采摘技术 。食用菌采摘，凡是带柄菇类，必须根据采大留小的原则采收 。摘菇时大拇指和食指捏紧菇柄的基部，先左右旋转，再轻轻向上拔起 。注意不要碰伤小菇蕾 。对胶质体的菌类，采收时用利刀从基部整朵割下，注意保持朵形完整 。
三、选择适宜天气 。晴天采收有利于加工，阴雨天含水量高，难以干燥，影响品质 。
四、配用适合容器 。采下的鲜菇，宜用小箩筐或小篮子装盛，并要轻放轻取，保持子实体的完整，防止互相挤压损坏 。特别不宜采用麻袋、木桶、木箱等
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