01、控脂肪摄入者少吃
热牛奶的奶皮控脂肪摄入者少吃 。奶皮中含有很多乳脂肪、酪蛋白和乳清蛋白，要不要吃，应因人而异 。对于需要控制脂肪摄入量的人群，如肥胖、血脂高和心脑血管疾病患者等人群，应当适量吃或不吃;但正在生长发育的孩子，建议把奶皮一起吃下去 。
煮牛奶时表面的那层膜其实是牛奶中的脂肪，制作出成品时称为奶皮子 。之所以会出现这层膜，是因为牛奶在加热的过程中，其中的脂肪出现膨胀和粘度下降，导致了脂肪上浮在表面 。同时加热的过程中脂肪不稳定，脂肪球膜也发生破裂，吸附牛奶中的蛋白质 。
再稍微冷却后的牛奶表面便会形成一层膜，这层膜中富含丰富的脂肪和一定量的蛋白质 。如果反复几次给牛奶加热，也达到了脱脂的目的 。奶皮子营养价值高，但热量和脂肪含量也高 。
不少甜品店利用牛奶的这个特点，制作双皮奶 。在藏族中，奶皮子也可以称为干奶酪，与芝士有类似，被当做日常的食物、零食 。除了牛奶表面容易出现奶皮子，我们会发现煮鱼汤或煲鸡汤时也会出现一层皮，其实这也是汤中的脂肪和蛋白质，不过其中脂肪含量更高，一般不建议食用 。
【热牛奶的奶皮可以吃吗？】煮米粥时表面也会出现一层皮，其实这层皮又称为米油 。主要是由于煮粥时表面水分减少、粥变浓稠而形成，主要成分为淀粉、脂肪和蛋白质 。米油，更富有营养价值，在中医典籍里记载米油具有滋阴、补血的作用 。适合婴儿、腹泻、消化吸收功能差的人群食用 。
推荐阅读
- 奶油爆米花的做法窍门
- 甲骨学是谁创立的
- 被男生放鸽子的处理方式
- 为什么说女儿是爸爸上辈子的情人
- 我的世界抢夺附魔有什么用
- 红瘦指的是哪种花？
- 苹果手机中自带的软件可以删除吗
- 4月初8是哪位佛的生日
- 苹果手机中将语音备忘录发送到微信的具体操作方法
- 蒸菜的菜谱窍门