1、制作工艺不同：螺蛳粉用的米粉是干榨粉 。放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性很好 。螺蛳粉在煮之前要用冷水浸泡使其变软，再放入滚水中煮1-2分钟即可，否则粉煮熟后会断，没有弹性 。桂林米粉是湿榨粉，食用前直接用滚水烫过即可食用，桂林米粉成品外表洁白光亮、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根，做出来的米粉本身淡而无味，调味关键在卤水，加入卤水后的桂林米粉才有灵魂 。
【螺蛳粉和桂林米粉区别】2、配料不同：螺蛳粉具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味 。它的美味还因为它有着独特的汤料，汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成 。桂林米粉做工考究，其关键之处在于卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁，卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同 。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等 。
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