蒸鸡蛋看完就学会好吃的技巧怎么蒸鸡蛋羹好吃又嫩 _云知道

蒸鸡蛋这道菜，我敢说我比一般人都要吃的多，可能这样说有很多人都不服气，我小时候一点肉都不吃，尤其是猪肉，就算是吃鸡肉我都不吃皮，特备的挑食，唯独就是这个鸡蛋吃不够，我妈妈为了能够让我营养跟上，家里每年都养着10只鸡，所有下的蛋都基本上给我吃了，各种各样的吃法，开水冲鸡蛋，蒸鸡蛋，煮鸡蛋，煎荷包蛋等等.....后来我13岁就进了厨房工作，这里就不多说了，因为大家都知道厨师吃东西都是不要钱的，要钱也是要老板的钱，想吃多少就吃多少，我吃了那么多年的鸡蛋，不但会吃也非常的会做，今天我就来给大家分享一下蒸鸡蛋需要注意的几个小技巧！

选鸡蛋：之前有人问我？是白皮的鸡蛋好，还是深色的鸡蛋好，其实这个没有什么好说的，我的答案是深色的鸡蛋最好，白皮鸡蛋表面比较薄，深色的皮厚而结实，吃鸡蛋当然是土鸡蛋最好吃，其实就是只要不买到假鸡蛋，都是没有任何问题的。

怎么蒸才能更嫩？在我们厨师的行业里有这样的一段话：要想鸡蛋蒸的嫩，先加水来再放油，蒸的时候中火加密封。这样蒸出来的鸡蛋非常的嫩，加水的比例我们在饭店一般都是按照1:2去放的，主要是要给老板节约成本，油放的是猪油，因为猪油能够让鸡蛋变嫩而且口感滑爽，密封是为了不让水蒸气进入蛋液当中，火力不能过大，大了容易起蜂窝，蛋液变老

小提示：自己在家蒸鸡蛋可以按照1:1.5的比例，整出来的营养会更好
蒸鸡蛋的时候不建议放盐，因为盐会起到稀释的作用，最好是正好的鸡蛋，上面淋一点生抽或者是蒸鱼豉油