3招教你学会做正宗水煮牛肉牛肉怎样煮好吃又嫩( 二 ) _云知道

腌制牛肉为什么要放小苏打？

小苏打的学名叫碳酸氢钠，它属于食品蓬松剂，能使得牛肉片发生膨胀从而切断牛肉的纤维，是安全有效的家用“嫩肉剂” 。通常来说，一斤牛肉放2-3克小苏打即可，低于这个用量起不到作用，高于这个用量牛肉吃起来会发苦。实践中，也有用碱来代替小苏打腌制牛肉的，原理相似。
牛肉片何时翻动往汤中下牛肉片时，汤不能大开，改成最小火，保持微沸即可。牛肉要一片一片地下，下到汤中也不能马上就搅拌，防止脱浆，待牛肉全部下到汤里，改成中火，再去筷子去小心地动它。
淋油也关键

最后一步淋热油时，油温也是关键，油温高了，辣椒会糊，油温低了，食材的香味儿不能完全被激发出来。油温达到200度即可，如何判断？用一根筷子伸进油中，筷子周围冒出密集且丰富的气泡，表示油温正好。

不管是炎炎夏日，还是冰雪凛冬，做上一盆麻辣鲜香的水煮牛肉，再来两碗饭，就是舌尖享受了。有时间，码起来，口感不比饭店差，活色生香的小日子怎能少了舌尖之美。