不能 。黄豆芽属于沙门氏菌和大肠杆菌携带者，直接生吃可能会出现一系列不适症状 。而且黄豆芽含有的抗凝血素、胰蛋白酶等营养物质，生吃不利于人体吸收 。
【黄豆芽不熟能吃吗】黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源 。据分析，在每100克黄豆芽中 ， 含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7.1克 ， 粗纤维1克，钙68毫克 ， 磷102毫克，铁1.8毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素B10.17毫克，维生素B20.11毫克 ， 烟酸0.8毫克，维生素C20毫克 。据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高 ， 如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍 。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味 。
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