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鲨鱼翅在民间通常以“鱼翅”简称,是山珍海味中的一种 。鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等 。具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨,由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成 。
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鱼翅从涨发后的形状看,可以分为排翅和散翅两大类 。鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛 。一般来说,进口鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品 。最早食用鱼翅的人是渔民,渔民出售鲨鱼后,将鱼鳍留下自己食用,鱼商发现有利可图,收为商品出售,鱼翅才渐渐出现于宴席上 。至明代中期,鱼翅已为人们广泛食用,各类书籍对鱼翅的选料和烹制多有介绍 。
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