材料：净膛鳜鱼一尾750克、自制泡椒豉香牛肉酱150克、盐2克、白胡椒粉1克、鸡粉2克、黄酒20克、白洋葱一个250克、姜丝适量 。
做法：
1、先用剪刀剪去鱼鳍和划水，然后用开水浇烫鱼身，再用刀刮净鱼身黑色的粘膜和粘液 ， 这样会去除鱼的大部腥味；
2、刮净鱼身用清水冲洗干净 ， 然后在鱼身剞斜纹一字花刀，剞好刀后在鱼身撒少许黄酒用手抹匀，抹匀后在鱼身撒少许盐；
3、再在鱼身撒上胡椒粉和鸡粉，然后用手反复涂抹擦搓1分钟 ， 使其表皮入味，切一些姜丝撒在鱼身上进行腌制码底味；
4、把洋葱切丝，用多一半洋葱丝铺在烤盘里的铝箔纸上 ， 把鱼放在洋葱丝上，在鱼身上均匀涂抹自制酱料，涂抹好酱料后在表层撒上剩余的洋葱丝；
5、把铝箔纸的两端捏紧呈船型 ， 上面留三分之二不要封口以便散发热气；
【泡椒烤鱼酱料的做法】6、烤箱温度设定在220度，预热5分钟，然后把烤盘置入烤箱内的中层烤架上，用上下火220度烘烤大约25到30分钟即可 。
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