20mL纯粮酒烧菜会蒸发所有乙醇，由于酒的成分是酒精，它熔点会比水低，通过在锅中的加热后，菜里的酒基本上便会会蒸发彻底，留到菜里酒基本上没了 ， 味儿会香许多 。在高温下有一部分乙醇会与甲酸产生酯化反应，形成有特殊香气的脂类 。
【20毫升白酒炒菜会挥发多少酒精】酒精别名乙醇，是一种有机化合物，是最常见的一元醇 。酒精在常温常压下是一种易燃性、容易挥发的无色透明液体，低毒性 ， 纯液体不能同时喝；具有特殊香气，并稍带刺激性；微甘，并伴有刺激的辛辣食物味道 。易燃性 ， 其蒸汽能和气体产生可燃性混合物质，能和水以任何比相溶 。
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