螃蟹的种类非常多，有梭子蟹、青蟹、蛙蟹、关公蟹等，因为分布的地理位置不同，所以有等级之分 ， 一等是湖蟹，如阳澄湖，嘉兴湖 。二等是江蟹，如九江，芜湖 。三等是河蟹 ， 四等是溪蟹，五等是沟蟹 ， 六等是海蟹 。
吃螃蟹首先学会五看：
1、看蟹壳，凡是背呈黑绿色 ， 带有光亮，都为肉厚壮实。
【螃蟹有几种】2、看肚脐，凡肚脐凸出的，均肥膏满脂 。
3、看螯足 ， 凡螯足上茸毛丛生 ， 都膘足老健 。
4、看活力，将河蟹仰放，凡能迅速翻身爬行的，则显得老健 。
5、看雄雌，农历九月前后，雌蟹性腺成熟，肉丰满 ， 农历十月之后 ， 雄蟹性腺成熟，肉直满，死蟹无论多么便宜也不能购买食用 。
蟹，自古就有四味之说 。大腿肉：肉质丝短纤细，味同干贝 。小腿肉：丝长细嫩，美如银鱼 。蟹身肉：洁白晶莹，胜似白鱼 。蟹黄：含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等，其营养丰富 。
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