肉食鸡炖久了肉质会变老 。
【肉食鸡炖的时间长了也会老吗】鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡 ， 组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用 ， 使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙 。
炖鸡汤需要的时间取决于鸡肉的多少 ， 鸡肉的嫩度等等因素 。
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