生鱼片的做法比较讲究 ， 重点是选鱼 。用来制作生鱼片常见的四大家鱼：鲤、鲢、草、鲮鱼 。此外 ， 还有花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等等 。岭南地区习惯用草鱼 ， 顺德地区习惯用淡水鱼 。
生鱼片
生鱼片又称鱼生 ， 古称鱼脍、脍或鲙 ， 是以新鲜的鱼贝类生切成片 ， 蘸调味料食用的食物总称 。生鱼片起源于中国 ， 历史悠久 。
【生鱼片有哪几种鱼】 岭南人喜欢用草鱼作鱼生 ， 佐以瓜子、花生、萝卜、木耳、芹菜、油煎面饵、粉丝、豆腐干混合而成 。
从营养学角度说 ， 生鱼片是一道极富营养的菜肴 ， 但是从卫生角度说 ， 如果生鱼片没有经过很好地处理 ， 可能会导致肠胃不适 。
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