【碟鱼头的做法】
1、把碟鱼头洗干净，从后脑勺下刀，把碟鱼头劈开 。
2、把清洗好的碟鱼头放入油锅中，浸炸 ， 油温不要太高 。
3、锅中放适量的植物油，下葱姜蒜片炒香，再下适量的蒜蓉辣酱炒匀 。
4、加入适量的鸡汤，下鱼头，加少许白糖和鸡粉 。
5、放中火上烧开 ， 小火煨炖，汤汁快干时，铺上锡纸，放上炒香的洋葱和大蒜 。
6、把收好汁的鱼头淋上少许的花椒油即可 。
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