1、新鲜牛尾用冷水浸泡一小时将炖肉料装进茶包或不锈钢调料盒(草果和肉寇用刀轻轻拍裂)．西红柿洗净，在顶端切十字，锅中烧开水，放入西红柿烫一下，捞出去皮切碎块；
2、将牛尾倒掉血水，冲洗干净，放入高压锅中, 倒入没过的水大火烧开（不加盖）后继续煮两三分钟,用细滤网仔细撇净浮油和脏沫倒入料酒 ， 保持大火，加入姜片,葱段,调料包, 盖上锅盖，上汽后, 转小火压30分钟 ， 减压后打开锅盖，捞出牛尾，汤备用；
3、炒锅中烧热油 ， 下葱姜蒜碎炒香，放入番茄块, 大火翻炒至全部成糊后,加入盐和适量酱油，炒匀 ， 盖上锅盖，转小火熬煮10分钟．打开锅盖，加入牛尾，并将牛尾汤滤掉油脂和杂质后倒入；
【牛尾火锅的做法】4、大火烧开后，盖上锅盖 ， 转小火继续炖20分钟左右．加入一大匙黑胡椒粉，并根据口味调入适量盐 ， 开大火收汁到自己喜欢的程度关火，加入少许味精，撒香菜碎即可 。
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