原料细节要把关 ：
1、 牛蛙定要新鲜活杀，如让小贩代杀，回家后定要在一小时之内做熟，不然肉质会变老 ， 影响口感 。
2、 小牛蛙比大牛蛙口感更佳，如有条件 ， 尽量买小牛蛙 。
烹饪之前要注意 ：
1、 牛蛙杀好之后一定要把血洗干净 。
2、 煮之前 ， 先用淀粉和盐活匀，再用热油汆一下，时间不用太长 ， 淀粉凝固就好 。
3、 可以用淀粉、蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油腌牛蛙等 ， 会让牛肉更加的滑嫩 。
烹饪之时要注意 ：
1、 如果是炒的：油锅一定要烧辣，烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒，这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩 ， 油温过低会爆出一锅水 。
【牛蛙怎么处理煮起来不老】2、 如果是煮的：将汆好的牛蛙捞起，马上炒料加汤，汤开了下锅 ， 煮不老，肉质嫩 。
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