成都开隆江卤猪脚饭一般哪里拿货隆江卤猪脚肥而不腻 _猪脚

隆江卤猪脚肥而不腻的奥秘是什么？
1、首先，你要学会去选择好的猪脚。有人以为只要是猪脚，长得肥大的就可以卤制出香喷喷的猪脚，这就错了。当然，也不是让你去选择瘦瘦的猪脚。猪脚太瘦根本不适合卤制，有位朋友曾这样做过，当时就有顾客问他：“你家的猪是饿了有多少天了？这还叫猪脚饭吗？叫风爪还差不多。”可是从总体上来说，大肥猪的脂肪太多了，也太腻。
2、建议选择家养的猪，没有经过精心的食物筛选和训练。肥度比大肥猪稍稍次些，相比于饲养猪，饲养猪的食物是仔细挑选的，平时会有特殊训练，肉质一般肥而不腻，卤制猪脚刚刚好，所以是比较好的选择是饲养猪。

3、有的隆江卤猪脚饭店，猪脚从表面看着还挺好的，吃着那个第1口也不是很腻，但等到吃第2口第3口时，就会发现猪脚还是很腻口的。所以，腌制猪脚时，一定要入味，淡淡的猪脚容易感到肥腻。有家猪脚饭店甚至不上色，猪脚饭看着跟大白菜样，吃起来比豆腐还软，简直腻死了。
4、不仅仅要给隆江卤猪脚本身上色，还要注意出餐的时候和其他菜的搭配。比如要搭配酸菜、酸笋、酸豆角等去油腻的配菜。酸性的食品有助于消除油腻，酸酸的味道还会有种淡淡的口味在其中。