材料：牛肉一斤，糖色，酒一匙，姜5片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆瓣酱两大匙，花椒一茶匙，八角2颗 ， 红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或清水6到7碗，小白菜或青江菜，葱花各少许，面条适量 。
做法：
1、牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净 。
2、沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆瓣酱，红油同炒 。
3、将牛肉移入炖锅 ， 下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒 ， 花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可 。
【牛肉面高汤的做法】4、另烧一锅清水，将菜稍烫后捞起，面条抖散后入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可 。
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